Karbohidrat

Dalam silibus dan peperiksaan

Karbohidrat membuka bab silibus mengenai pemakanan dan biomolekul, dan calon dikehendaki mengetahui komposisi unsurnya (karbon, hidrogen dan oksigen), peranan umumnya sebagai sumber tenaga utama dan paling mudah digunakan oleh badan, serta ujian makanan yang digunakan untuk mengesannya, khususnya ujian Benedict bagi gula penurun dan ujian kanji menggunakan iodin, kedua-duanya kerap muncul dalam Kertas 3 dan dalam soalan berstruktur ujian makanan dalam Kertas 2. Calon yang bersedia dengan baik juga boleh mengelaskan karbohidrat kepada monosakarida (seperti glukosa), disakarida (seperti sukrosa) dan polisakarida (seperti kanji, glikogen dan selulosa), serta menerangkan bahawa molekul karbohidrat yang lebih besar dibina daripada unit gula lebih kecil yang berulang dan bergabung, satu idea struktur yang diulang semula oleh silibus apabila membandingkan karbohidrat dengan protein dan lipid. Kesilapan biasa ialah mengelirukan perubahan warna dua ujian makanan utama, terutamanya terlupa bahawa ujian Benedict positif memerlukan pemanasan dan menghasilkan mendakan merah bata, manakala ujian iodin positif tidak memerlukan pemanasan dan menghasilkan warna biru-hitam; kekeliruan pemerhatian ini kerap menjadi punca kehilangan markah dalam soalan berasaskan amali. Sesetengah calon turut tersilap menyatakan bahawa karbohidrat digunakan untuk pertumbuhan dan pembaikan, peranan yang sebenarnya milik protein, dan bukan untuk tenaga. Soalan berstruktur kadangkala memberikan jadual keputusan ujian makanan bagi sampel tidak diketahui dan mengharapkan calon menaakul ke belakang, membuat kesimpulan bahawa sesuatu sampel kaya dengan karbohidrat semata-mata daripada keputusan iodin atau Benedict yang positif digabungkan dengan keputusan Biuret dan emulsi etanol yang negatif. Calon turut perlu mengingati formula am karbohidrat, iaitu nisbah hidrogen kepada oksigen yang sama seperti dalam air, satu fakta struktur yang kadangkala diuji dalam soalan konsep Kimia bersepadu.

Contoh

Nasi, roti dan ubi kentang semuanya kaya dengan karbohidrat, terutamanya dalam bentuk kanji, yang dipecahkan oleh badan menjadi glukosa untuk membebaskan tenaga.

Istilah berkaitan

ProteinLipid

Sumber:SRC-DSKP-EN