碳水化合物

在课纲与考试中

碳水化合物是课程中营养与生物分子章节的开篇内容，考生须掌握其元素组成（碳、氢、氧），了解它是身体主要且最容易利用的能量来源，并熟悉用于检测它的食物测试，尤其是检测还原糖的班尼迪特试验以及检测淀粉的碘液试验，这两者经常出现在卷三以及卷二的结构式食物测试题目中。准备充分的考生也能把碳水化合物分为单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）与多糖（如淀粉、糖原与纤维素），并说明较大的碳水化合物分子是由重复的较小糖分子单位连接而成，这一结构概念在课程比较碳水化合物、蛋白质与脂质时会再次出现。常见错误是把两种主要食物测试的颜色变化混淆，尤其是忘记班尼迪特试验呈阳性须经加热并产生砖红色沉淀，而碘液试验呈阳性不需加热、产生蓝黑色；混淆这些观察结果，是以实作为基础的题目中常见的失分原因。部分考生也会错误地指出碳水化合物用于生长与修复，而这其实主要是蛋白质的功能，而不是提供能量。

例子

米饭、面包与马铃薯都富含碳水化合物，主要以淀粉的形式存在，身体会将其分解为葡萄糖以释放能量。

相关术语

蛋白质脂质

来源:SRC-DSKP-EN