Protein

Dalam silibus dan peperiksaan

Protein diuji sebagai nutrien, menggunakan ujian Biuret yang menukarkan sampel daripada biru kepada ungu dengan kehadiran protein, dan juga sebagai kelas struktur yang menjadi asal enzim, antibodi dan banyak hormon, yang mengaitkan bab ini ke hadapan dengan bab enzim dan pertahanan badan. Calon perlu mengetahui bahawa protein dibina daripada asid amino yang bergabung, bahawa badan tidak dapat menghasilkan semua asid amino yang diperlukan (asid amino penting mesti diperoleh daripada pemakanan), dan bahawa peranan biologi utama protein ialah pertumbuhan, pembaikan tisu, serta pembentukan molekul struktur dan fungsi seperti enzim dan antibodi, dan bukan sebagai sumber tenaga pilihan pertama badan. Kesilapan biasa ialah mengelirukan perubahan warna ujian Biuret dengan keputusan ujian Benedict, menulis bahawa ujian protein positif menghasilkan mendakan merah bata sedangkan sebenarnya ia ialah perubahan warna kepada ungu atau lembayung tanpa memerlukan pemanasan. Calon juga sering dikehendaki menerangkan penyakit kekurangan protein seperti kwashiorkor, mengaitkan kekurangan protein dalam pemakanan dengan pertumbuhan yang lemah dan kesusutan otot, serta menerangkan sebab kanak-kanak yang membesar dan wanita hamil memerlukan protein yang lebih tinggi berbanding kumpulan lain, satu perkara yang kerap diuji dalam soalan diet seimbang. Calon juga perlu dapat mengenal pasti makanan kaya protein daripada konteks pemakanan yang diberikan, dan menerangkan dalam soalan gunaan sebab atlet atau pesakit yang sedang pulih sering dinasihatkan meningkatkan pengambilan protein, mengaitkan semula nutrien ini dengan peranannya dalam membina dan membaiki tisu otot. Buku teks turut menekankan bahawa struktur tiga dimensi sesuatu protein, dan bukan sekadar jujukan asid aminonya, yang menentukan fungsi khusus protein itu, satu idea yang dikaitkan semula dengan penyahaslian enzim.

Contoh

Telur, ikan dan kacang soya ialah sumber protein yang baik, yang digunakan oleh badan untuk membina tisu otot serta menghasilkan enzim dan antibodi.

Istilah berkaitan

Asid aminoKarbohidratEnzim

Sumber:SRC-DSKP-EN