Ujian Makanan untuk Gula Penurun (Ujian Benedict)

Tujuan

Menguji sampel makanan untuk kehadiran gula penurun, dan membandingkan jumlah relatif gula penurun antara sampel makanan, menggunakan larutan Benedict.

Apa yang diuji

Ujian Benedict mengesan gula penurun, seperti glukosa dan fruktosa, dalam makanan. Gula penurun boleh menderma elektron untuk menurunkan ion kuprum(II) dalam larutan Benedict kepada kuprum(I) oksida, sebab itulah ujian ini memerlukan pemanasan untuk tindak balas berlaku.

Pemboleh ubah

• Pemboleh ubah dimanipulasikan: jenis sampel makanan yang diuji untuk perbandingan, contohnya larutan glukosa, ekstrak pisang masak, dan susu.
• Pemboleh ubah bergerak balas: warna akhir campuran selepas dipanaskan, dibaca mengikut skala warna dari biru melalui hijau, kuning dan oren hingga merah bata.
• Pemboleh ubah dimalarkan: isi padu ekstrak makanan, isi padu larutan Benedict, suhu kukusan air, dan tempoh pemanasan.

Bahan dan radas

• Sampel atau ekstrak makanan yang hendak diuji
• Larutan Benedict
• Air suling untuk kawalan dan menyediakan ekstrak
• Tabung uji dan rak tabung uji
• Bikar untuk kukusan air, dengan penunu Bunsen, tungku kaki tiga, kasa dawai dan tikar kalis panas
• Silinder penyukat atau picagari, penitis, dan pemegang tabung uji
• Lesung dan alu serta corong turas dengan kertas turas untuk makanan pepejal

Reagen dan kaedah

1. Sediakan ekstrak makanan dengan menghancurkan atau melarutkan sampel makanan dalam air, kemudian tapis jika perlu untuk mendapat cecair jernih.
2. Tambah lebih kurang 2 cm3 ekstrak makanan ke dalam tabung uji yang bersih.
3. Tambah isi padu yang sama larutan Benedict (berwarna biru) ke dalam tabung uji.
4. Letakkan tabung uji dalam kukusan air mendidih selama lebih kurang 5 minit.
5. Perhati dan catat perubahan warna semasa campuran dipanaskan.

Keputusan positif

Jika gula penurun hadir, campuran bertukar daripada biru, melalui hijau, kuning, dan oren, kepada mendakan merah bata, bergantung pada jumlah gula penurun yang hadir. Kepekatan gula penurun yang lebih tinggi menghasilkan perubahan warna yang lebih lengkap kepada merah bata.

Jika tiada gula penurun, larutan kekal biru.

Keputusan dijangka

Warna akhir bergantung pada berapa banyak gula penurun dalam sampel, jadi keputusan boleh dijadualkan dan disusun.

Inferens dan kesimpulan

Perubahan warna daripada biru menunjukkan gula penurun hadir, kerana gula itu menderma elektron yang menurunkan ion kuprum(II) biru dalam larutan Benedict kepada kuprum(I) oksida merah yang tidak larut. Warna akhir menunjukkan jumlah relatif: sampel yang bertukar merah bata mengandungi lebih banyak gula penurun berbanding sampel yang hanya bertukar hijau atau kuning, manakala sampel yang kekal biru tidak mengandungi sebarang gula penurun.

Oleh itu ujian ini separa kuantitatif, ia menyusun sampel mengikut warna tetapi tidak memberi kepekatan tepat. Membandingkan warna akhir membolehkan sampel makanan disusun mengikut kandungan gula penurunnya.

Soalan gaya Kertas 3

Soalan 1 (hipotesis). Seorang pelajar ingin mengetahui sama ada pisang yang lebih masak mengandungi lebih banyak gula penurun. Nyatakan satu hipotesis yang sesuai.

Jawapan model. Pisang yang lebih masak mengandungi lebih banyak gula penurun, jadi ekstraknya menghasilkan warna yang lebih hampir merah bata dengan larutan Benedict berbanding ekstrak pisang yang kurang masak.

Soalan 2 (pemboleh ubah). Dalam penyiasatan yang sama, nyatakan pemboleh ubah dimanipulasikan, bergerak balas dan satu pemboleh ubah dimalarkan. Jawapan model. Pemboleh ubah dimanipulasikan: tahap kemasakan pisang.

Pemboleh ubah bergerak balas: warna akhir campuran Benedict selepas dipanaskan. Pemboleh ubah dimalarkan: isi padu larutan Benedict (juga isi padu ekstrak, tempoh pemanasan, dan suhu).

Soalan 3 (merekod keputusan). Reka bentuk satu jadual untuk merekod keputusan bagi tiga pisang yang berbeza kemasakan. Jawapan model. Jadual dengan tajuk Tahap kemasakan pisang, Warna campuran selepas dipanaskan dan Inferens jumlah gula penurun, dengan satu baris bagi setiap pisang, membolehkan keputusan dibandingkan secara adil.

Soalan 4 (inferens). Pisang kurang masak menukarkan larutan kepada hijau manakala pisang masak menukarkannya kepada merah bata. Apakah yang boleh anda inferkan?

Jawapan model. Pisang masak mengandungi lebih banyak gula penurun berbanding pisang kurang masak, kerana warna yang lebih hampir merah bata menunjukkan lebih banyak ion kuprum(II) diturunkan, yang berlaku apabila lebih banyak gula penurun hadir. Ini menyokong hipotesis.

Keselamatan

• Pakai gogal keselamatan kerana larutan Benedict bersifat merengsa dan cecair panas boleh memercik.
• Gunakan pemegang tabung uji untuk mengalih tabung panas, dan halakan mulut tabung jauh daripada diri dan orang lain semasa memanaskan.
• Panaskan dalam kukusan air dan bukan terus dalam nyalaan, untuk mengelakkan didihan mengejut dan percikan.
• Kendalikan penunu Bunsen dengan berhati-hati dan tutupnya apabila tidak digunakan; letakkan radas panas di atas tikar kalis panas.

Kesilapan biasa

Sumber:SRC-DSKP-EN

Soalan lazim