Ujian Makanan untuk Protein (Ujian Biuret)

Tujuan

Untuk menguji sampel makanan bagi kehadiran protein menggunakan ujian Biuret, yang bertindak balas dengan ikatan peptida dalam protein dan tidak memerlukan pemanasan.

Apa yang diuji

Ujian Biuret mengesan kehadiran protein dalam makanan dengan bertindak balas dengan ikatan peptida, iaitu ikatan yang menghubungkan asid amino dalam rantai protein. Ion kuprum(II) dalam reagen membentuk kompleks berwarna dengan ikatan peptida, jadi ujian ini tidak memerlukan pemanasan.

Pemboleh ubah

• Pemboleh ubah dimanipulasikan: jenis sampel makanan yang diuji, contohnya putih telur, susu, ekstrak kacang, atau larutan glukosa.
• Pemboleh ubah bergerak balas: sama ada campuran bertukar ungu atau lembayung, yang menunjukkan kehadiran atau ketiadaan protein.
• Pemboleh ubah dimalarkan: isi padu sampel makanan, isi padu larutan natrium hidroksida, dan bilangan titik larutan kuprum(II) sulfat yang ditambah setiap kali.

Bahan dan radas

• Sampel makanan yang hendak diuji
• Larutan natrium hidroksida
• Larutan kuprum(II) sulfat cair
• Air suling
• Tabung uji dan rak tabung uji
• Penitis atau pipet getah
• Spatula, serta lesung dan alu untuk makanan pepejal

Reagen dan kaedah

1. Sediakan ekstrak makanan atau gunakan sampel makanan cecair terus, diletakkan dalam tabung uji yang bersih.
2. Tambah isi padu yang sama larutan natrium hidroksida pada sampel makanan dan campurkan perlahan-lahan.
3. Tambah beberapa titik larutan kuprum(II) sulfat cair pada campuran.
4. Campurkan perlahan-lahan dengan menggoncang atau memusingkan tabung uji.
5. Perhati dan catat warna campuran pada suhu bilik.

Keputusan positif

Jika protein hadir, campuran bertukar daripada biru kepada ungu atau lembayung. Jika tiada protein, campuran kekal biru, iaitu warna larutan kuprum(II) sulfat.

Keputusan dijangka

Makanan yang mengandungi protein bertukar ungu atau lembayung, manakala makanan tanpa protein kekal biru. Pemerhatian biasa ditunjukkan di bawah.

Inferens dan kesimpulan

Perubahan warna daripada biru kepada ungu atau lembayung menunjukkan makanan mengandungi protein, kerana ion kuprum(II) membentuk kompleks berwarna dengan ikatan peptida yang menghubungkan asid amino. Jika campuran kekal biru, tiada protein hadir.

Oleh itu, ujian Biuret mengenal pasti protein secara terus dan pada suhu bilik, tanpa pemanasan yang diperlukan bagi ujian Benedict.

Keselamatan

Kesilapan biasa

Soalan gaya Kertas 3

Soalan 1 (hipotesis). Seorang pelajar menjangkakan putih telur mengandungi protein. Nyatakan satu hipotesis dan pemerhatian yang akan menyokongnya.

Jawapan model. Hipotesis: putih telur mengandungi protein. Ia disokong jika, selepas menambah natrium hidroksida dan beberapa titik kuprum(II) sulfat, campuran bertukar ungu atau lembayung.

Soalan 2 (pemboleh ubah dan ujian adil). Pelajar itu menguji putih telur, susu dan larutan glukosa. Nyatakan pemboleh ubah dimanipulasikan dan bergerak balas serta satu pemboleh ubah dimalarkan.

Jawapan model. Pemboleh ubah dimanipulasikan ialah jenis sampel makanan; pemboleh ubah bergerak balas ialah warna campuran, biru atau ungu. Satu pemboleh ubah dimalarkan ialah isi padu natrium hidroksida dan bilangan titik kuprum(II) sulfat yang digunakan, supaya ujian itu adil.

Soalan 3 (merekod dan inferens). Putih telur dan susu bertukar ungu, tetapi larutan glukosa kekal biru. Rekod keputusan dan berikan inferensnya.

Jawapan model. Satu jadual dengan lajur 'Sampel makanan' dan 'Warna akhir' merekodkan ungu bagi putih telur dan susu serta biru bagi glukosa. Inferensnya ialah putih telur dan susu mengandungi protein manakala larutan glukosa tidak, kerana hanya ikatan peptida dalam protein memberikan warna ungu Biuret.

Sumber:SRC-DSKP-EN

Soalan lazim