蛋白质

在课纲与考试中

蛋白质既作为营养素被考核，使用双缩脲试验，样本在有蛋白质存在时会由蓝色变为紫色，也作为酶、抗体及许多激素所属的结构类别被考核，这将本章与后面的酶和身体防御章节联系起来。考生须知道蛋白质由氨基酸连接而成，人体无法自行合成所需的全部氨基酸（必需氨基酸须从饮食中获取），且蛋白质的主要生物学作用是生长、修复组织，以及构成酶与抗体等结构性与功能性分子，而不是作为身体首选的能量来源。常见错误是把双缩脲试验的颜色变化与班尼迪特试验的结果混淆，写成蛋白质测试呈阳性会产生砖红色沉淀，但实际上它是颜色变为紫色或紫罗兰色，且不需要加热。考生也常被要求描述蛋白质缺乏症，例如夸希奥科病，将饮食中蛋白质不足与生长不良及肌肉萎缩联系起来，并解释为何生长中的儿童与孕妇对蛋白质的需求高于其他群体，这在均衡饮食相关题目中经常被考核。

例子

鸡蛋、鱼类与黄豆都是良好的蛋白质来源，身体利用蛋白质构建肌肉组织，并制造酶与抗体。

相关术语

氨基酸碳水化合物酶

来源:SRC-DSKP-EN