Penghadaman kimia makanan

Di mana ia berlaku

Penghadaman kimia berlaku di sepanjang salur alimentari, di mana sahaja enzim pencernaan bertemu substratnya: dalam mulut, perut dan usus kecil. Enzim daripada kelenjar air liur, kelenjar gastrik, pankreas dan dinding usus kecil masing-masing bertindak pada jenis makanan tertentu.

Setiap tapak menyediakan keadaannya sendiri. Mulut lebih kurang neutral, yang sesuai untuk amilase air liur.

Dinding perut merembeskan asid hidroklorik, memberikan medium berasid yang mengaktifkan pepsin dan membunuh bakteria. Duodenum menerima hempedu dan jus pankreas, kedua-duanya beralkali, yang meneutralkan kim berasid supaya amilase pankreas, tripsin dan lipase dapat bertindak dalam medium sedikit beralkali.

Enzim terakhir, iaitu maltase dan peptidase, terletak pada dinding usus kecil itu sendiri. Penghadaman kimia dibantu oleh penghadaman fizikal, iaitu pengunyahan dan pengadukan yang memecahkan makanan kepada cebisan lebih kecil dan meningkatkan luas permukaan untuk enzim bertindak.

Bahan masuk dan hasil

• Bahan masuk: kanji daripada nasi, roti dan mi, satu polisakarida yang terlalu besar untuk diserap.
• Bahan masuk: protein daripada daging, ikan, telur dan kekacang, satu rantai asid amino.
• Bahan masuk: lipid daripada minyak dan lemak, terutamanya trigliserida yang terdiri daripada gliserol dan 3 asid lemak.
• Bahan masuk: enzim daripada kelenjar air liur, kelenjar gastrik, pankreas dan dinding usus, serta hempedu daripada hati dan asid hidroklorik daripada perut.
• Hasil: glukosa daripada kanji, asid amino daripada protein, serta asid lemak dan gliserol daripada lipid.
• Hasil: air digunakan dalam setiap tindak balas hidrolisis, kerana setiap ikatan yang diputuskan menyerap satu molekul air.

Langkah-langkahnya

1. Mulut: amilase air liur mula memecahkan kanji kepada maltosa sementara pengunyahan meningkatkan luas permukaan; protein dan lipid tidak dihadamkan di sini.
2. Perut: asid hidroklorik menghentikan amilase air liur dan mewujudkan medium berasid; pepsin memecahkan protein kepada polipeptida yang lebih pendek.
3. Duodenum: hempedu daripada pundi hempedu mengemulsikan lipid kepada titisan kecil dan, bersama jus pankreas, meneutralkan asid.
4. Duodenum: amilase pankreas meneruskan pemecahan kanji kepada maltosa, dan tripsin meneruskan pemecahan protein kepada polipeptida.
5. Duodenum: lipase pankreas memecahkan titisan lipid yang teremulsi kepada asid lemak dan gliserol.
6. Ileum: maltase pada dinding usus memecahkan maltosa kepada glukosa, dan peptidase memecahkan polipeptida kepada asid amino.
7. Ileum: hasil akhir, iaitu glukosa, asid amino, asid lemak dan gliserol, diserap melalui vilus ke dalam darah dan limfa.

Mengapa ia penting dan bagaimana ia dikawal

Molekul makanan besar seperti kanji, protein dan lemak tidak larut dan terlalu besar untuk melalui dinding usus kecil. Penghadaman kimia memecahkannya kepada molekul kecil larut yang boleh diserap ke dalam darah dan digunakan oleh badan untuk tenaga dan pertumbuhan.

Kawalan penghadaman kimia dicapai dengan memadankan setiap enzim dengan tapak dan mediumnya sendiri. Setiap enzim khusus kepada satu substrat dan bertindak paling pantas pada pH optimumnya dan pada suhu badan.

Pepsin mempunyai pH optimum berasid dan dibebaskan hanya dalam perut; tripsin dan lipase mempunyai pH optimum beralkali dan dibebaskan ke dalam duodenum, di mana hempedu dan jus pankreas telah pun menaikkan pH. Pergerakan makanan pada kadar yang sesuai, melalui peristalsis, memberi setiap enzim masa yang cukup untuk bertindak sebelum makanan sampai ke bahagian seterusnya.

Urutan ini juga melindungi badan. Enzim penghadam protein dibebaskan dalam bentuk tidak aktif dan diaktifkan hanya di dalam lumen usus, jadi ia tidak dapat menghadamkan sel yang menghasilkannya.

Lapisan mukus perut melindungi dinding perut daripada pepsin dan asid hidroklorik.

Bagaimana ia diperiksa

Anda mungkin diminta menamakan enzim yang bertindak pada jenis makanan tertentu, menyatakan tempat setiap enzim dihasilkan dan bertindak, melengkapkan jadual yang mengaitkan substrat, enzim dan hasil, atau menerangkan sebab hempedu bukan enzim tetapi masih membantu penghadaman lipid.

Item berstruktur yang lazim menunjukkan jadual dengan lajur bagi bahagian, enzim, substrat dan hasil serta meninggalkan tempat kosong pada setiap lajur. Isikan dengan peraturan tapak: amilase bertindak dalam mulut dan duodenum, pepsin hanya dalam perut, tripsin dan lipase hanya dalam duodenum, maltase dan peptidase hanya dalam ileum.

Item bergaya eksperimen membandingkan tabung uji yang mengandungi kanji dengan amilase pada nilai pH atau suhu yang berbeza dan meminta anda menerangkan keputusan menggunakan idea keadaan optimum dan penyahaslian enzim. Item esei meminta penghadaman lengkap satu kelas makanan dari mulut hingga ileum, dan markah diberi untuk menamakan enzim, sumbernya, tapak tindakannya dan hasilnya pada setiap peringkat.

Salah faham biasa

Contoh soalan bergaya peperiksaan

Soalan. Seorang pelajar makan mi goreng bertelur. (a) Namakan enzim yang memulakan penghadaman mi dalam mulut dan nyatakan hasilnya.

(b) Terangkan mengapa penghadaman protein telur bermula hanya dalam perut dan bukan dalam mulut. (c) Minyak dalam mi goreng dihadamkan dalam duodenum.

Huraikan peranan hempedu dan lipase dalam penghadaman ini. (d) Terangkan mengapa hasil yang dinamakan dalam (a) tidak dapat diserap sehingga makanan sampai ke ileum.

Jawapan model. (a) Amilase air liur menghadamkan kanji kepada maltosa. (b) Air liur tidak mengandungi protease.

Penghadaman protein memerlukan pepsin, yang dirembeskan oleh kelenjar gastrik dan bertindak hanya dalam medium berasid yang diwujudkan oleh asid hidroklorik dalam perut, jadi enzim dan keadaan untuk penghadaman protein tiada dalam mulut. (c) Hempedu, dihasilkan oleh hati dan disimpan dalam pundi hempedu, mengemulsikan minyak kepada titisan kecil, yang meningkatkan luas permukaan untuk tindakan enzim; ia juga meneutralkan kim berasid.

Lipase daripada pankreas kemudian menghidrolisiskan lipid kepada asid lemak dan gliserol. (d) Maltosa ialah disakarida yang terlalu besar untuk melalui dinding usus; ia mesti dipecahkan dahulu oleh maltase pada dinding ileum kepada glukosa, satu monosakarida yang cukup kecil untuk diserap.

Sumber:SRC-DSKP-EN

Soalan lazim