脂质

在课纲与考试中

脂质通过乙醇乳化试验来检测，当样本中含有脂肪或油时，会产生浑浊的白色乳状液，并因其作为能量密度最高的生物分子而被考核，其每克储存的能量约为碳水化合物或蛋白质的两倍，这一比较常出现在关于食物储备与均衡饮食的题目中。考生须知道脂质由一个甘油分子与三个脂肪酸分子结合而成，用于长期储能、隔绝热量散失以及保护内脏器官，而脂质摄取过量则与肥胖及心血管疾病等病症相关，这将该术语与课程其他部分有关生活方式疾病的题目联系起来。常见错误是把乙醇乳化试验与淀粉碘液试验混淆，或忘记乙醇试验须先将样本溶于乙醇，再加水才能产生可见的浑浊乳状液，若省略乙醇步骤或先加水，会得出错误结果。考生有时也会指出脂质是身体在正常活动中首先使用的主要能量来源，但按照课程中能量来源的优先次序，碳水化合物才是首先被使用的，脂质主要作为长期储备。

例子

食用油与人体皮下脂肪都属于脂质，由脂肪酸与甘油组成，身体利用它来储存能量并隔绝热量散失。

相关术语

碳水化合物蛋白质

来源:SRC-DSKP-EN