发酵

在课纲与考试中

发酵作为酵母及某些细菌进行无氧呼吸在日常生活中的实际应用而被引入，把纯生物学与食品科技情境（如制作面包、酿造及生产酸奶）联系起来。考题常描述工业或厨房情境，要求考生写出发酵的文字方程式、指出使面团膨胀或饮料起泡的气体，并解释为何发酵容器有时须密封以隔绝氧气。考生须区分酵母的发酵（产生乙醇和二氧化碳）与人体肌肉的无氧呼吸（产生乳酸），把这两个术语在不同生物间混用是常见的失分错误。另一项预期能力是把发酵与生物科技联系起来，因为酵母中相同的无氧途径既被用来生产含酒精饮品，也被用来使烘焙食品发起，使这个概念的意义超越了呼吸作用这一章。

例子

面包师傅依靠酵母的发酵作用释放二氧化碳，使面团在烘烤前膨胀。

相关术语

无氧呼吸三磷酸腺苷（ATP）生物技术

来源:SRC-DSKP-EN