果汁与蔬菜中的维生素C含量

目的

通过找出橙汁、柠檬汁、番石榴汁和番茄提取液等不同果汁或蔬菜提取液，使定量DCPIP溶液褪色所需的体积，以比较它们的维生素C（抗坏血酸）含量。

变量

• 操纵变量：所测试果汁或蔬菜提取液的种类（如橙汁、柠檬汁、番石榴汁、番茄提取液）。
• 应变变量：使定量DCPIP溶液刚好褪色所需的果汁或提取液体积；所需体积越小，表示维生素C浓度越高。
• 控制变量：每次所用DCPIP溶液的体积与浓度、加入果汁的速率（逐滴加入），以及温度。

材料与仪器

• DCPIP溶液
• 数种果汁或蔬菜提取液（如橙汁、柠檬汁、番石榴汁、番茄提取液）
• 注射器、滴定管或刻度滴管
• 试管
• 白瓷砖
• 秒表

步骤

1. 量取定量的DCPIP溶液（例如2立方厘米）倒入试管，并将试管放在白瓷砖上，以便清楚看到颜色变化。
2. 用注射器、滴定管或刻度滴管吸取第一种果汁或蔬菜提取液。
3. 将果汁逐滴加入DCPIP溶液中，每滴加入后不断摇动试管。
4. 一旦DCPIP的蓝色刚好消失，立即停止加入果汁，并记录所用的体积。
5. 对其余每种果汁或提取液，重复上述步骤，每次都使用新的定量DCPIP溶液，并保持DCPIP的体积和滴加方式相同。

预期结果

使定量DCPIP褪色所需的果汁或提取液体积因样本而异，这取决于各样本所含维生素C的多寡。以下为典型结果。

结论

以最小体积使DCPIP溶液褪色的果汁或蔬菜提取液，每单位体积所含的维生素C最多，因为维生素C正是果汁中使蓝色染料还原（褪色）的物质。每次都使用相同体积和浓度的DCPIP，比较多个样本所需的体积，就能公平地排列出它们相对维生素C含量的高低，从而达成本实验的目的。

安全事项

• DCPIP溶液可能沾染皮肤和衣物，因此要穿实验围裙，并立即擦净溅出的液体。
• 小心使用注射器、滴定管或滴管，保持工作区域干燥，以防滑倒。
• 不要饮用实验室中所用的果汁，因为玻璃器皿和试剂可能已使其受到污染，实验后要洗手。

常见错误

试卷三风格题

问题1（假设）。一名学生比较新鲜橙汁与煮沸十分钟后的橙汁的维生素C含量。

请为这项比较提出一个假设。

参考答案。与新鲜橙汁相比，煮沸过的橙汁需要更大的体积才能使等量的DCPIP褪色，因为加热会破坏部分维生素C，所以煮沸过的橙汁维生素C含量较低。

问题2（变量与公平测试）。说出操纵变量和应变量，并解释学生为进行公平比较必须保持相同的两件事。

参考答案。操纵变量是橙汁是新鲜还是煮沸过的；应变量是使DCPIP褪色所需的橙汁体积。

为公平起见，学生每次都必须保持DCPIP的体积和浓度相同，并以相同速率逐滴加入橙汁，使任何差异都仅由维生素C含量造成。

问题3（列表与推论）。新鲜橙汁需要1.2 cm³、煮沸橙汁需要2.4 cm³才能使DCPIP褪色。

请把这些结果列成表格并作出推论。

参考答案。一个含“橙汁种类”和“使DCPIP褪色所需体积（cm³）”两栏的表格记录新鲜1.2与煮沸2.4。

推论是新鲜橙汁含有更多维生素C，因为它只需一半的体积就能使等量的DCPIP褪色；维生素C作为还原剂使蓝色染料褪色。

来源:SRC-DSKP-EN

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