食物蛋白质测试（双缩脲测试）

目的

用双缩脲测试检测食物样本中是否含有蛋白质，该测试与蛋白质中的肽键反应，且无需加热。

测试的目的

双缩脲测试通过与肽键反应来检测食物中蛋白质的存在，肽键是将氨基酸连接成蛋白质链的化学键。试剂中的铜（II）离子与肽键形成有色复合物，因此这项测试不需要加热。

变量

• 操纵变量：所测试食物样本的种类，如蛋清、牛奶、豆类提取液或葡萄糖溶液。
• 应变量：混合物是否变为紫色或紫罗兰色，用以显示蛋白质的有无。
• 控制变量：食物样本的体积、氢氧化钠溶液的体积，以及每次加入硫酸铜溶液的滴数。

材料与仪器

• 待测食物样本
• 氢氧化钠溶液
• 稀硫酸铜溶液
• 蒸馏水
• 试管与试管架
• 滴管或胶头滴管
• 药匙，以及研磨固体食物用的研钵和研杵

试剂与方法

1. 制备食物提取液，或直接使用液体食物样本，置于洁净的试管中。
2. 在食物样本中加入等体积的氢氧化钠溶液，轻轻混合。
3. 在混合物中加入几滴稀硫酸铜溶液。
4. 轻轻摇动或旋转试管使其混合均匀。
5. 在室温下观察并记录混合物的颜色。

阳性结果

若含有蛋白质，混合物会由蓝色变为紫色或紫罗兰色。若不含蛋白质，混合物仍保持蓝色，即硫酸铜溶液原本的颜色。

预期结果

含蛋白质的食物会变为紫色或紫罗兰色，而不含蛋白质的食物则保持蓝色。典型的观察结果如下。

推论与结论

颜色由蓝色变为紫色或紫罗兰色表明食物含有蛋白质，因为铜（II）离子与连接氨基酸的肽键形成有色复合物。若混合物保持蓝色，则不含蛋白质。

因此，双缩脲测试能在室温下直接鉴定蛋白质，而不需要本尼迪特测试所需的加热。

安全事项

常见错误

试卷三风格题

问题1（假设）。一名学生预期蛋清含有蛋白质。

请提出一个假设，以及能支持该假设的观察结果。

参考答案。假设：蛋清含有蛋白质。

若加入氢氧化钠和几滴硫酸铜后，混合物变为紫色或紫罗兰色，则假设得到支持。

问题2（变量与公平测试）。该学生测试蛋清、牛奶和葡萄糖溶液。

说出操纵变量、应变量以及一个控制变量。

参考答案。操纵变量是食物样本的种类；应变量是混合物的颜色，蓝色或紫色。

一个控制变量是所用氢氧化钠的体积和硫酸铜的滴数，以保证测试公平。

问题3（记录与推论）。蛋清和牛奶变为紫色，而葡萄糖溶液保持蓝色。

请记录结果并作出推论。

参考答案。一个含“食物样本”和“最终颜色”两栏的表格记录蛋清和牛奶为紫色、葡萄糖为蓝色。

推论是蛋清和牛奶含有蛋白质，而葡萄糖溶液不含，因为只有蛋白质中的肽键才会产生双缩脲的紫色。

来源:SRC-DSKP-EN

常见问题