氨基酸

在课纲与考试中

氨基酸是每当题目逐步引导至蛋白质结构时所考核的单体单位，考生须知道许多氨基酸分子通过释放水分子的反应连接在一起，形成长链，之后再折叠成具有特定三维形状的蛋白质。这与酶的结构直接相关，因为酶的活性部位是特定氨基酸的排列方式，赋予其只能与特定底物匹配的形状，而关于变性的题目，只有当考生理解是这些氨基酸链的形状改变，而不是氨基酸本身被破坏，才使酶停止发挥作用时，才能正确作答。常见错误是把氨基酸描述成与蛋白质相同的东西，而不是组成蛋白质的构建单位，类似于葡萄糖是淀粉的构建单位；另一个常见混淆是氨基酸（蛋白质的单体）与脂肪酸（脂质分子的一部分）之间的混淆，两者名称相似，但属于结构与功能完全不同的生物分子类别。考生也须知道，有些氨基酸称为必需氨基酸，人体无法自行合成，必须从饮食中的蛋白质获取，这一事实常与均衡饮食及蛋白质缺乏相关的题目联系在一起。

例子

血红蛋白等蛋白质由数百个氨基酸按特定顺序连接而成，并折叠成精确的三维形状。

相关术语

蛋白质脱氧核糖核酸（DNA）

来源:SRC-DSKP-EN