胃的结构与功能

胃是肌肉质的囊状器官，暂时贮存食物并开始蛋白质的化学消化，同时把食物搅拌成半流质的混合物。

胃的两端各有一圈肌肉把守，胃壁本身有皱襞，使胃能伸展以容纳一整餐食物。关于这一结构的考题通常检验你能否把酸性胃液与肌肉壁同蛋白质的消化联系起来，以及你是否知道胃为何不被自身的胃液所消化。

组成与功能

结构如何与功能相配

胃既要贮存食物，又要消化蛋白质并把食物逐步向下输送。它的肌肉壁负责机械性的工作，它的腺体提供进行化学消化的酸性胃液，而它的黏液与括约肌则保护器官并控制食物的流动。

每一项适应都对应胃的一部分功能。评卷人给分看的是这层联系，而不只是列出特征。

• 含三层肌肉的肌肉壁，朝不同方向收缩，把食物搅拌成半流质的食糜，并使其与胃液均匀混合。
• 遍布内壁的胃腺，分泌大量胃液，使整餐食物都接触到酸与胃蛋白酶。
• 呈强酸性、pH约为2的胃液，提供胃蛋白酶发挥最佳作用所需的低pH，并杀死随食物吞下的大多数微生物。
• 覆盖内壁的黏液层，保护胃自身的细胞不被其酸与胃蛋白酶所消化。
• 两端各有一个括约肌，食物被留住足够长的时间以供消化，随后食糜缓缓释入十二指肠。
• 有皱襞、富弹性的胃壁，胃能伸展以贮存一大餐，并在数小时内逐步释放。

相关过程

胃开始蛋白质的化学消化。它的胃腺释放胃蛋白酶（一种蛋白酶），把长长的蛋白质分子分解成较短的多肽链。

胃蛋白酶以无活性的形式分泌，由盐酸激活；盐酸还提供约pH 2的酸性环境，使胃蛋白酶作用得最快，并杀死随食物吞下的大多数微生物。

在酶发挥作用的同时，肌肉壁通过蠕动把食物搅拌成称为食糜的半流质糊状物，使其与胃液充分混合。胃还把食物贮存数小时，因此一餐是逐步释放而非一次全部排出。

此处几乎不发生吸收；幽门括约肌把食糜少量地释入十二指肠，胆汁以及胰液与肠液的酶在此完成消化，产物在小肠绒毛处被吸收。

常见标注错误

例题与参考答案

题目。某学生拿到一张人体胃的图解，并被告知其胃液呈强酸性。

(a) 说出胃液中消化蛋白质的酶的名称，并说明其产物。(b) 解释盐酸帮助胃内消化的两种方式。

(c) 解释为何胃不被自身的胃液消化。(d) 一种药物减少胃内的酸分泌。

试提出这如何可能减缓蛋白质的消化。

参考答案。(a) 胃蛋白酶；它把蛋白质消化成较短的多肽。

(b) 盐酸激活胃蛋白酶（把无活性的胃蛋白酶转化为活性形式），并提供胃蛋白酶发挥最佳作用所需的低pH，约为2；它还杀死随食物吞下的大多数微生物。(c) 胃壁内层覆有一层连续的黏液，保护活细胞不受酸与胃蛋白酶侵蚀，使其不被消化。

(d) 酸减少后，pH升至高于胃蛋白酶的最适值，因此胃蛋白酶作用更慢，且被激活的无活性胃蛋白酶更少；两者都减缓蛋白质分解为多肽。

来源:SRC-DSKP-EN

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