消化：食物的物理性与化学性分解

物理性消化

物理性（机械性）消化把食物分解成更小的碎块，但不改变其化学结构。在口腔中，牙齿切碎并磨碎食物，舌头把食物与唾液混合，这一过程称为咀嚼。

在胃中，肌肉质的胃壁收缩与舒张，把食物搅拌成称为食糜的半流质团块。物理性消化不产生新物质，它只是增大食物的表面积，使化学性消化中的酶能更快地起作用。

化学性消化

化学性消化利用酶把不溶性的大分子食物分解成可溶的小分子，供身体吸收。每种消化酶都具专一性：只作用于一种特定的底物，分解特定的化学键。

化学性消化把淀粉转化为简单糖、蛋白质转化为氨基酸、脂肪转化为脂肪酸与甘油，把食物变成可吸收的新物质。

各阶段的酶

如何考查

此学习标准的考题常要求你判断某个过程属于物理性还是化学性消化、说出针对某底物的酶与产物名称，或完成把各器官与其发生的消化类型配对的表格。一个常见的易错点是关于胆汁：胆汁不是酶，不会以化学方式消化脂肪，它以物理方式把脂肪乳化成更小的液滴，使脂肪酶能更快发挥作用。

为什么食物必须被消化

我们所吃的食物由不溶性的大分子构成，淀粉、蛋白质与脂肪，它们太大，无法穿过肠壁进入血液。消化解决了这个问题：把它们分解成可以被吸收的可溶小分子，碳水化合物变成葡萄糖，蛋白质变成氨基酸，脂肪变成脂肪酸与甘油。

物理性消化与化学性消化如同一个团队协同工作。咀嚼与搅拌把食物分解成更小的碎块，从而增大了暴露于酶的表面积；酶随后在这更大的表面上更快地分解化学键。

若没有物理阶段，化学性消化将过于缓慢，无法及时为身体提供养分。

消化只是第一步。当食物分子变得又小又可溶后，它们经小肠壁被吸收进入血液与淋巴，再被运送到每个细胞。

在那里它们被同化，用于释放能量、构建新组织与修复磨损的部分，这正是高效消化对生长与健康至关重要的原因。

须避免的常见错误

考试风格例题

题目。一名学生把一块面包咀嚼一分钟，面包开始尝起来发甜。

(a) 说出负责的酶及其作用的部位。(b) 写出这一反应的底物与产物。

(c) 解释为何先咀嚼面包会使这一消化更快。

参考答案。(a) 该酶是唾液淀粉酶，由唾液腺分泌，作用于口腔。

(b) 底物是淀粉，产物是麦芽糖（一种糖），这正是面包尝起来发甜的原因。(c) 咀嚼是物理性消化，把面包分解成更小的碎块并增大其表面积；更多淀粉因此暴露于淀粉酶，酶得以同时作用于更多底物，反应便更快。

练习题

试一试。一份餐食含有米饭（富含淀粉）、鸡蛋（富含蛋白质）与牛油（富含脂肪）。

针对每种食物，写出它被完全消化后形成的主要产物，并说出一种作用于它的酶。

考试提示

关键术语

• 消化，把大分子食物分解为可被吸收的小分子。
• 酶，加快某一底物消化的生物催化剂。
• 底物，酶所作用的食物分子。
• 碳水化合物，淀粉与糖，被消化成葡萄糖。
• 氨基酸，蛋白质消化后形成的可溶小分子产物。

来源:SRC-DSKP-EN

常见问题

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