Ujian Makanan untuk Vitamin C (Ujian DCPIP)

Tujuan

Menguji sampel makanan untuk kehadiran vitamin C menggunakan larutan DCPIP, dan membandingkan kandungan vitamin C antara sampel makanan yang berbeza.

Apa yang diuji

Ujian DCPIP mengesan vitamin C (asid askorbik) dalam makanan. DCPIP (2,6-diklorofenolindofenol) ialah pewarna biru yang diturunkan dan kehilangan warnanya apabila bertindak balas dengan vitamin C, iaitu agen penurun.

Bilangan titik ekstrak makanan yang diperlukan untuk menyahwarnakan jumlah DCPIP tetap memberi perbandingan kasar, separa kuantitatif, kandungan vitamin C antara sampel.

Pemboleh ubah

• Pemboleh ubah dimanipulasikan: jenis ekstrak makanan yang diuji, contohnya jus oren, jus lemon, dan jus jambu batu.
• Pemboleh ubah bergerak balas: bilangan titik ekstrak makanan yang diperlukan untuk menyahwarnakan isi padu tetap larutan DCPIP.
• Pemboleh ubah dimalarkan: isi padu dan kepekatan larutan DCPIP, saiz setiap titik, dan suhu ekstrak.

Bahan dan radas

• Ekstrak makanan atau jus buah yang hendak diuji
• Larutan DCPIP 0.1% (biru)
• Larutan piawai vitamin C (asid askorbik) untuk perbandingan
• Tabung uji dan rak tabung uji
• Penitis bersenggat atau picagari, dan silinder penyukat
• Jubin putih atau kertas putih sebagai latar untuk menilai warna
• Corong turas dan kertas turas untuk menyediakan ekstrak

Reagen dan kaedah

1. Sediakan ekstrak makanan, seperti jus buah, dengan memerah atau menghancurkan makanan dan menapis jika perlu.
2. Letakkan lebih kurang 2 cm3 larutan DCPIP biru ke dalam tabung uji yang bersih.
3. Menggunakan penitis, tambah ekstrak makanan ke dalam larutan DCPIP satu titik pada satu masa.
4. Goncang atau pusingkan tabung uji perlahan-lahan selepas setiap titik.
5. Teruskan menambah titik dan kira sehingga warna biru DCPIP baru sahaja hilang.

Keputusan positif

Keputusan positif ditunjukkan apabila larutan DCPIP biru menjadi tidak berwarna (dinyahwarnakan) selepas beberapa titik ekstrak makanan ditambah. Lebih sedikit titik diperlukan untuk menyahwarnakan DCPIP menunjukkan kepekatan vitamin C yang lebih tinggi dalam ekstrak makanan, manakala lebih banyak titik diperlukan menunjukkan kepekatan lebih rendah.

Keputusan dijangka

Bilangan titik bagi setiap ekstrak boleh dijadualkan dan digunakan untuk menyusun sampel mengikut kandungan vitamin C.

Inferens dan kesimpulan

DCPIP dinyahwarnakan kerana vitamin C ialah agen penurun yang menurunkan pewarna biru itu kepada bentuk tidak berwarna. Semakin sedikit titik ekstrak diperlukan untuk menyahwarnakan isi padu tetap DCPIP, semakin tinggi kepekatan vitamin C dalam ekstrak itu.

Membandingkan bilangan titik menyusun sampel mengikut kandungan vitamin C, selagi isi padu dan kepekatan DCPIP yang sama digunakan setiap kali. Oleh sebab vitamin C dimusnahkan oleh haba, sampel yang dididihkan memerlukan lebih banyak titik berbanding sampel segar, yang menunjukkan mengapa buah segar dan pemasakan lembut mengekalkan lebih banyak vitamin C.

Soalan gaya Kertas 3

Soalan 1 (hipotesis). Seorang pelajar membandingkan jus oren segar dengan jus oren yang telah dididihkan. Nyatakan satu hipotesis yang sesuai.

Jawapan model. Jus oren segar mengandungi lebih banyak vitamin C berbanding jus oren yang dididihkan, jadi ia memerlukan lebih sedikit titik untuk menyahwarnakan isi padu DCPIP yang sama.

Soalan 2 (pemboleh ubah). Nyatakan pemboleh ubah dimanipulasikan, bergerak balas dan satu pemboleh ubah dimalarkan bagi perbandingan ini. Jawapan model. Pemboleh ubah dimanipulasikan: sama ada jus itu segar atau dididihkan.

Pemboleh ubah bergerak balas: bilangan titik yang diperlukan untuk menyahwarnakan DCPIP. Pemboleh ubah dimalarkan: isi padu larutan DCPIP (juga kepekatannya, saiz titik, dan suhu semasa ujian).

Soalan 3 (penjadualan dan graf). Pelajar itu menguji empat buah. Bagaimanakah keputusan patut direkod dan dipaparkan?

Jawapan model. Rekod bilangan titik bagi setiap buah dalam jadual, kemudian lukis carta bar bilangan titik melawan buah; bar yang lebih pendek bermakna kandungan vitamin C lebih tinggi.

Soalan 4 (inferens). Jus segar memerlukan 8 titik dan jus dididihkan memerlukan 20 titik untuk menyahwarnakan DCPIP. Apakah yang boleh anda inferkan?

Jawapan model. Jus segar mengandungi lebih banyak vitamin C berbanding jus dididihkan, kerana ia memerlukan lebih sedikit titik; pendidihan telah memusnahkan sebahagian vitamin C. Ini menyokong hipotesis.

Keselamatan

• Pakai gogal keselamatan kerana larutan DCPIP dan jus buah berasid boleh merengsakan mata.
• Tambah ekstrak dengan penitis yang bersih dan elakkan menyentuh mulut dengannya.
• Kendalikan radas kaca dengan berhati-hati untuk mengelakkan pecah, dan bersihkan tumpahan dengan segera.
• Basuh tangan selepas mengendalikan reagen dan lupuskan larutan yang telah digunakan mengikut arahan.

Kesilapan biasa

Sumber:SRC-DSKP-EN

Soalan lazim