食物维生素C测试（DCPIP测试）

目的

利用DCPIP溶液检测食物样本中是否含有维生素C，并比较不同食物样本中维生素C的含量。

测试的目的

DCPIP测试用于检测食物中的维生素C（抗坏血酸）。DCPIP（2,6-二氯酚靛酚）是一种蓝色染料，当它与作为还原剂的维生素C反应时会被还原并褪色。

使一定量的DCPIP褪色所需的食物提取液滴数，可粗略地半定量比较不同样本中维生素C的含量。

变量

• 操纵变量：所测试的食物提取液种类，例如橙汁、柠檬汁和番石榴汁。
• 应变变量：使固定体积的DCPIP溶液褪色所需的食物提取液滴数。
• 控制变量：DCPIP溶液的体积与浓度、每滴的大小，以及提取液的温度。

材料与仪器

• 待测的食物提取液或果汁
• 0.1%的DCPIP溶液（蓝色）
• 作比较用的标准维生素C（抗坏血酸）溶液
• 试管与试管架
• 带刻度的滴管或注射器，以及量筒
• 作背景以便判读颜色的白瓷板或白纸
• 配滤纸的漏斗（用于制备提取液）

试剂与方法

1. 制备食物提取液，例如果汁，方法是挤压或压碎食物，如有需要再过滤。
2. 将约2立方厘米的蓝色DCPIP溶液放入洁净的试管中。
3. 使用滴管将食物提取液逐滴加入DCPIP溶液中。
4. 每滴加入后轻轻摇动或旋转试管。
5. 继续滴加并计数，直到DCPIP的蓝色刚好消失为止。

阳性结果

当加入一定数量的食物提取液后，蓝色的DCPIP溶液变为无色（褪色），即为阳性结果。使DCPIP褪色所需的滴数越少，表示食物提取液中维生素C的浓度越高；所需滴数越多，则表示浓度越低。

预期结果

可将每种提取液所需的滴数列表，用以依维生素C含量为样本排序。

推论与结论

DCPIP之所以褪色，是因为维生素C是一种还原剂，能将这种蓝色染料还原为无色形式。使固定体积的DCPIP褪色所需的提取液滴数越少，该提取液中维生素C的浓度就越高。

因此，只要每次使用相同体积和浓度的DCPIP，比较滴数便可依维生素C含量为样本排序。由于维生素C会被高温破坏，煮沸过的样本比新鲜样本需要更多滴数，这说明了为何新鲜水果和轻度烹调能保留更多维生素C。

试卷三风格问题

问题1（假设）。一名学生比较新鲜橙汁与煮沸过的橙汁。

请提出一个合适的假设。参考答案。

新鲜橙汁比煮沸过的橙汁含更多维生素C，因此使相同体积的DCPIP褪色所需的滴数更少。

问题2（变量）。为这项比较说出操纵变量、应变变量及一个控制变量。

参考答案。操纵变量：橙汁是新鲜的还是煮沸过的。

应变变量：使DCPIP褪色所需的滴数。控制变量：DCPIP溶液的体积（也包括其浓度、每滴大小和测试时的温度）。

问题3（列表与作图）。该学生测试了四种水果。

结果应如何记录和呈现？参考答案。

将每种水果所需的滴数记入表格，再以滴数对水果绘制条形图；条形越短表示维生素C含量越高。

问题4（推论）。新鲜橙汁需要8滴，煮沸过的橙汁需要20滴才能使DCPIP褪色。

你能推论出什么？参考答案。

新鲜橙汁比煮沸过的橙汁含更多维生素C，因为它所需的滴数更少；煮沸已破坏了部分维生素C。此结果支持假设。

安全事项

• 佩戴护目镜，因为DCPIP溶液和酸性果汁会刺激眼睛。
• 用洁净的滴管加入提取液，避免用它接触口部。
• 小心处理玻璃仪器以免破裂，并及时清理溅洒。
• 处理试剂后要洗手，并按指示处理用过的溶液。

常见错误

来源:SRC-DSKP-EN

常见问题