食物脂类测试（乳浊测试）

目的

用乳浊测试检测食物样本中是否含有脂类（脂肪和油），并在需要时用油渍测试确认结果。

测试的目的

乳浊测试用于检测食物样本中的脂类，包括脂肪和油。脂类能溶于乙醇但不溶于水，因此当乙醇与脂类的混合液遇到水时，微小的脂类液滴会析出并散射光线，形成可见的白色浑浊乳状液。

变量

• 操纵变量：所测试食物样本的种类，如食用油、牛奶、花生或一片面包。
• 应变量：是否形成白色浑浊乳状液，用以显示脂类的有无。
• 控制变量：所用乙醇的体积、蒸馏水的体积，以及每次所测食物样本的分量。

材料与仪器

• 待测食物样本
• 乙醇（无水）
• 蒸馏水
• 试管与试管架
• 滴管或吸量管
• 药匙，以及研磨固体食物用的研钵和研杵
• 用于油渍测试的滤纸

试剂与方法

1. 取少量食物样本放入洁净、干燥的试管中。
2. 在试管中加入约2立方厘米乙醇。
3. 充分摇动试管，使样本中的脂类溶入乙醇中。
4. 将乙醇混合液缓慢倒入盛有等体积蒸馏水的第二支试管中。
5. 倒入后立即观察水的外观。

阳性结果

若含有脂类，水中会出现白色浑浊乳状液。若不含脂类，水仍保持澄清。

另一种替代方法是油渍测试：将食物样本涂抹在纸上，若纸干燥后仍留下半透明的斑点，表示含有脂类；若斑点只是由水造成，则会随水分蒸发而消失。

预期结果

含脂类的食物会形成白色浑浊乳状液，而不含脂类的食物则使水保持澄清。典型的观察结果如下。

推论与结论

白色浑浊乳状液表明食物样本含有脂类，因为溶于乙醇的脂类在遇水时以微小液滴的形式析出并散射光线。若水保持澄清，则样本不含此测试能检测到的脂类。

因此，乳浊测试能就食物中脂类的有无给出明确的是或否的答案。

安全事项

常见错误

试卷三风格题

问题1（假设）。一名学生认为新鲜椰浆含有脂类。

请提出一个假设，以及能支持该假设的结果。

参考答案。假设：椰浆含有脂类。

若把椰浆与乙醇摇匀后倒入水中，形成白色浑浊乳状液，则假设得到支持。

问题2（变量与公平测试）。该学生测试椰浆、食用油和葡萄糖溶液。

说出操纵变量、应变量以及一个必须控制的变量。

参考答案。操纵变量是食物样本的种类；应变量是是否形成白色浑浊乳状液。

一个控制变量是每个样本所用的乙醇（和水）的体积，以保证比较公平。

问题3（记录与推论）。椰浆和食用油都使水变浑浊，而葡萄糖溶液保持澄清。

请记录这些结果并作出推论。

参考答案。一个含“食物样本”和“观察”两栏的表格记录椰浆和食用油形成乳状液，葡萄糖水保持澄清。

推论是椰浆和食用油含有脂类，而葡萄糖溶液不含，因为只有脂类才会在乙醇混合液遇水时产生乳状液。

来源:SRC-DSKP-EN

常见问题