酶

在课纲与考试中

酶是整整一个章节结构式题目与实作探究的核心，考生须解释温度、pH及底物浓度等因素如何影响酶控制反应的速率，通常需要描述并解读一张具有明确最适点的‘速率对因素’图表。常见的考试形式是给出一张图表或结果表，要求考生指出最适温度或最适pH，描述该点前后的趋势变化，并从酶的活性部位、以及在较高数值端的变性角度来解释这一趋势。常见错误是把酶本身描述成被高温‘杀死’，而正确的说法是酶发生了变性，意思是它的三维形状、尤其是活性部位，发生了永久性改变，使其无法再与底物结合，但酶分子本身并未被真正破坏。另一个常见混淆是酶作用的‘锁匙模型’与‘诱导契合模型’之间的区别，以及低温（只是可逆地减慢酶的速率，不改变其形状）与高温（使其不可逆地变性）之间的区别；把处于低温下的酶描述为‘已变性’而不是‘活性较低’，会因这一区分不清而失分。

例子

存在于唾液中的酶，淀粉酶，能把淀粉分解为麦芽糖，在体温及微酸性至中性的pH条件下作用效果最佳。

相关术语

底物活性部位变性

来源:SRC-DSKP-EN