酶在日常生活中的应用

酶在食品工业中的应用

酶在洗涤剂与医药中的应用

生物洗涤粉含有蛋白酶，能分解血渍、蛋渍等蛋白质类污渍，以及能分解油脂污渍的脂肪酶。这些酶在相对较低的洗涤温度下就能有效发挥作用，相较单靠高温热水洗涤更能节省能源。

在医药方面，酶被用于诊断试剂盒，例如用于检测尿液或血液中葡萄糖含量以监测糖尿病的葡萄糖氧化酶试纸。一些酶制剂也会给予自身无法产生足够消化酶的病人服用，帮助他们正常消化食物。

固定化酶

固定化酶是固定在固体支持物（如藻酸盐凝胶珠）表面或内部的酶，而不是自由存在于溶液中。这使酶能够被重复使用，与产物分开而不会造成污染，并且容易从反应混合物中分离出来，使工业过程更经济、更高效。

如何考查

考题通常会列出一种工业或家用应用，要求你辨认所涉及的酶并说明其作用，或要求你解释为什么使用酶比对应的非酶方法更高效。你也可能被要求解释在工业过程中使用固定化酶相较自由酶的一项优点。

考试风格例题

题目。一家食品公司想以低成本、大批量生产清澈的苹果汁。

它把果胶酶加入压碎的苹果中，并把该酶固定在装入柱中的小凝胶珠上，使果汁流过并从底部流出。(a) 说出果胶酶在制作苹果汁中的作用。

(b) 该酶被固定在珠上而不是自由混入果汁中，说出以这种方式使用的酶所称的名称。(c) 说出把酶固定在珠上给公司带来的两项优点。

(d) 解释为何该柱保持温热而不加热到很高温度。

参考答案。(a) 果胶酶分解压碎苹果中的果胶，从而澄清果汁并增加释放出的果汁量。

(b) 它是固定化酶。(c) 任选其二：酶可重复使用；果汁不被酶污染，所需纯化更少；酶易于与产物分离；过程可连续进行。

(d) 接近酶最适温度的温热能提供快速的反应速率；温度过高会使酶变性，改变其活性部位的形状，使底物不再契合，反应停止。

练习题

试一试。生物洗涤粉含有蛋白酶与脂肪酶，建议在温热而非沸腾的温度下洗涤。

请从酶的角度解释，为何在温热温度下洗涤有效，而在沸水中洗涤则无效。

考试提示

重点术语

解释任何酶的应用都需要这些术语：

• 酶，加快特定反应的生物催化剂。
• 底物，酶所作用的分子。
• 活性部位，底物契合进入的酶的部分。
• 变性，在高温或极端 pH 下酶失去形状与活性。
• 发酵，用于酿造与烘焙、由酶驱动的无氧过程。

来源:SRC-DSKP-EN

常见问题

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