代谢与酶，练习题

B, 同化作用合成大分子并需要能量；异化作用、消化与呼吸作用都是分解分子。

B, 酶是充当生物催化剂的蛋白质，降低活化能且自身保持不变。

C, 底物嵌入与之互补的活性位点，形成酶-底物复合物。

B, 过多的热量改变活性位点的形状，使酶变性，底物不再吻合。

B, 一旦每个活性位点在任一时刻都被占用，酶便成为限制因素，速率不能再上升。

C, 酶名通常以‘-酶’结尾并由底物构成；淀粉酶作用于淀粉。

B, 胃蛋白酶在酸性的胃中作用，最适 pH 较低；胰蛋白酶在弱碱性的小肠中作用。

B, 蛋白酶与脂肪酶在体温附近最活跃，因此无需高温洗涤也有效。

B, 固定化酶可被回收并重复使用，且容易与产物分离，从而降低成本。

C, 淀粉酶作用于淀粉；蛋白酶作用于蛋白质、脂肪酶作用于脂质，因此只有 C 项匹配正确。

• (a) 酶在其最适温度即 40 摄氏度时活性最高。
• (b) 当温度从 10 摄氏度升到 40 摄氏度时，酶分子与底物分子获得动能、运动得更快。
• 它们碰撞得更频繁，因此每秒形成更多酶-底物复合物，速率上升。
• (c) 40 摄氏度以上，热量改变酶活性位点的形状。
• 底物不再与活性位点吻合，因此酶-底物复合物无法形成。
• 酶发生变性且变化是永久性的，因此速率降至零。

• (a) 随着底物浓度升高，速率起初上升，因为更多底物分子与活性位点碰撞，每秒形成更多复合物。
• 随后速率趋于平稳成为平台。
• 这是因为每个活性位点在任一时刻都被占用，酶成为限制因素，再增加底物也无进一步影响。
• (b) 在底物过量时，随着酶浓度升高，速率上升，因为有更多活性位点供底物使用。
• 只要底物保持过量，速率便持续上升。
• 一旦底物成为限制因素，再增加酶也不再提高速率。

• (a) 蛋白酶去除血渍或蛋渍等蛋白质类污渍。
• 脂肪酶去除脂肪类（脂质）污渍。
• (b) 这些酶在体温附近最活跃，因此洗涤剂在较低洗涤温度下也能有效清洁，同时节省能源。
• (c) 固定化酶是被固定在惰性支持物（如海藻酸盐微珠）之上或包裹其中的酶，而非自由存在于溶液中。
• 一个优点是它可被回收并反复多次使用从而降低成本，或产物容易与酶分离、不被酶污染。

同化作用由小分子合成大分子（耗能）；异化作用分解大分子（放能）。

酶是蛋白质，加速反应而自身不被消耗，且对单一底物具专一性。

底物像钥匙插入锁一样嵌入酶的活性位点，形成酶-底物复合物。

速率升至最适点（约体温）后，在高温下随酶变性而急剧下降。

每种酶有最适 pH；偏离时速率下降，极端 pH 会使酶变性。

酶用于洗涤剂、食品加工、酿造与医药。

随着底物浓度增加，反应速率上升，因为更多底物分子与可用的活性位点碰撞；超过某一点后速率趋于平稳，因为每个活性位点在任一时刻都已被占用。

在底物过量的情况下，随着酶浓度增加，反应速率上升，因为可用的活性位点增多；一旦底物成为限制因素，速率最终趋于平稳。

大多数酶的名称以‘-酶’结尾，并由其作用的底物或所催化的反应构成，例如作用于淀粉的淀粉酶、作用于蛋白质的蛋白酶，以及作用于脂肪的脂肪酶。

生物洗涤剂含有蛋白酶与脂肪酶，可在较低的洗涤温度下去除蛋白质与脂肪污渍；食品工业使用果胶酶等酶类澄清果汁，并在制作芝士时使用凝乳酶。

酶是折叠成精确三维形状的球状蛋白质；活性位点是这一形状中的一小块区域，其轮廓与化学基团与某一特定底物互补。

酶可以被固定在惰性支持物（如海藻酸盐微珠）之上或之内，从而能反复重复使用并容易与产物分离，这在工业应用（如生产无乳糖牛奶）中十分常见。

反应速率可通过用产物或底物量的变化除以所用时间求得，也可通过求出量对时间图像最陡部分的斜率求得。