词汇表：营养与人体消化系统

本章术语的语境

第九章建立在五个描述食物如何被处理以供身体使用的术语之上：消化、蠕动、绒毛、同化与均衡饮食。消化是把大而不溶的食物分子分解为小而可溶的分子，以便吸收进入血液，这一过程以两种互补方式进行：机械消化，即通过咀嚼与胃的搅拌作用把食物物理分解成更小的碎块，从而增大供酶作用的表面积；化学消化，即由淀粉酶、蛋白酶与脂肪酶等特定消化酶把大分子分解为更简单的单元，淀粉分解为葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸与甘油。

蠕动是消化道壁上环肌与纵肌像波浪般交替收缩与舒张的运动，正是这一机制，而非重力，把食物沿食道、经过胃与肠道向前推进，与身体所处方向无关，这也是为何一个人即使躺着甚至倒立也能吞咽食物。学生常把蠕动笼统地描述为“肌肉推动食物”，却没有说明它涉及食团后方环肌协调收缩、前方环肌舒张，而这一机械细节正是全分答案与半分答案的分界。

消化完成后，所生成的小分子必须被吸收，主要在小肠中进行，这正是绒毛变得至关重要之处：绒毛是覆盖小肠内壁的数百万个微小指状突起之一，其结构以多种方式适应高效吸收，具有暴露于已消化食物的大表面积、仅一个细胞厚的壁以缩短扩散距离、密集的毛细血管网以迅速带走吸收的葡萄糖与氨基酸，以及中央的乳糜管（一种淋巴管）以吸收已消化的脂肪。与呼吸系统一章中的肺泡一样，考官期望考生列出多项不同的结构适应，而不仅是一项。

同化是最后一步，与吸收不同：它是指已吸收的养分在进入血液并到达所需细胞之后，被身体细胞用于生长、修复、释放能量或其他用途的过程，葡萄糖被呼吸以释放能量，或氨基酸被用来合成新蛋白质，都是同化的例子，一个常见的考试混淆是把吸收（养分进入血液）与同化（养分被细胞使用）当作一个不间断的步骤，而不是两个分别评分的独立阶段。

均衡饮食是指按身体所需比例与分量提供碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维与水分的饮食，并与个人的年龄、活动量以及怀孕或患病等生理状态相匹配，有关这一术语的题目通常要求考生指出某份指定饮食为何对某位指定人士而言不均衡，而不只是要求给出定义本身。把这五个术语理解为有序的阶段，消化分解食物、蠕动推动食物前进、绒毛吸收食物、同化加以利用，为回答任何有关人类营养的长题提供了清晰的叙述结构。