营养与人体消化系统，练习题

C, 唾液淀粉酶由唾液腺分泌进口腔；胃蛋白酶在胃中作用，而胰蛋白酶与胰脂肪酶则由胰腺分泌进十二指肠。

C, 双缩脲试剂变紫色是蛋白质存在的阳性反应。

C, 微绒毛从绒毛上皮细胞表面突出，增大了其用于吸收的表面积。

B, 脂肪酸与甘油被吸收进绒毛中央的乳糜管，先进入淋巴系统，之后才汇入血液。

C, 同化指的是体细胞对已吸收营养的利用，而非消化或吸收本身。

C, 排便排出的是纤维、死细胞与细菌等未消化物质，而不是代谢废物。

B, 纤维增加大肠内容物体积并刺激蠕动；纤维不足与便秘有关。

C, 胃溃疡是胃壁或十二指肠壁被过多胃酸损伤所致，常与不定时饮食有关。

B, 胆汁不是酶；它乳化脂肪以增大脂肪酶能够作用的表面积。

C, 维生素C不足会导致坏血病，特征是牙龈出血与伤口愈合缓慢。

• 绒毛壁厚仅一个细胞，为消化后的食物提供短的扩散距离
• 绒毛覆有微绒毛／数量众多，提供大的吸收表面积
• 密集的毛细血管网迅速带走被吸收的葡萄糖与氨基酸，维持扩散梯度
• 乳糜管把脂肪酸与甘油吸收进淋巴系统

• 样本P含淀粉（碘液试验，蓝黑色）
• 样本Q含还原糖（班尼迪特试验，加热后形成砖红色沉淀）
• 样本R含蛋白质（双缩脲试验，紫色）
• 安全措施：使用水浴或缓慢加热，并配戴护目镜，以防止沸腾试管内容物溅出

• 学生甲较可能出现肥胖（或糖尿病）
• 经常食用油腻与含糖食物所提供的能量超过身体所消耗的
• 过多的能量摄入加上运动量／能量消耗低，多余能量以脂肪形式储存在体内
• 长期下来会导致体脂过多，并引发肥胖或2型糖尿病等相关健康问题

从口到肛门的消化道，以及唾液腺、胰腺、肝脏等腺体。

大分子被酶分解：碳水化合酶生成葡萄糖，蛋白酶生成氨基酸，脂肪酶生成脂肪酸与甘油。

消化后的食物主要经小肠绒毛吸收入血。

壁薄、表面积大、毛细血管多、含乳糜管，使吸收高效。

被吸收的营养被细胞用于构建组织与释放能量。

按个人需要的碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、矿物质、纤维与水的适当比例。

纤维、死细胞与细菌等未消化物质从小肠进入大肠。水与部分矿物离子在大肠被重新吸收回血液，剩余废物被压实并经肛门以粪便形式排出，这一过程称为排便，与代谢废物的排泄不同。

摄取过多油腻或含糖食物而运动不足与肥胖及糖尿病有关；饮食不定时或进食过快，会在胃酸损伤胃壁时导致胃溃疡；而纤维与水分摄取不足的饮食则与便秘有关。

每种消化酶只作用于一种底物：淀粉酶分解淀粉，蛋白酶分解蛋白质，脂肪酶分解脂肪，且每种酶都在与其分泌部位相符的特定pH值与温度下作用效果最佳。

碘液遇淀粉变蓝黑色，班尼迪特试剂遇还原糖经加热后形成砖红色沉淀，双缩脲试剂遇蛋白质变紫色，因此食物测试结果能鉴定出存在哪种营养素，进而是哪种酶的产物。

蠕动是消化道壁肌肉呈波浪状的收缩与舒张，把食物从食道一路推送到直肠；这是与酶所进行的化学消化不同的机械过程。

缺乏特定维生素或矿物质的饮食会引起相应的缺乏症：维生素C不足会导致坏血病，出现牙龈出血；铁质不足会导致贫血与疲劳；维生素D或钙质不足会使骨骼变弱，儿童则会患佝偻病。

在试卷三的实作中，果汁的维生素C含量可通过将果汁逐滴加入固定体积的蓝色DCPIP染料中，直到染料刚好褪色来估算；使相同体积染料褪色所需滴数越多，表示维生素C浓度越低，所需滴数越少则浓度越高。